廣葉繡球菌 （Sparassis latifolia） 又名繡球菌、 繡球菇、花瓣茸，其味道鮮美、營(yíng)養(yǎng)豐富。現(xiàn)代研 究表明，繡球菌乳酸菌發(fā)酵提取物較普通繡球菌提 取物能顯著降低血清中 IL-6 水平，促進(jìn)腫瘤細(xì)胞中 活性氧的產(chǎn)生和凋亡。體外細(xì)胞活性試驗(yàn)結(jié)果表 明，繡球菌可增強(qiáng)人體單核細(xì)胞的吞噬活性，并具 有提高炎癥相關(guān)因子的 mRNA 表達(dá)水平的作用。高壓均質(zhì)機(jī)，上海臺(tái)馳輕工裝備有限公司；DK-S22電熱恒溫水浴鍋，上海精宏實(shí)驗(yàn)設(shè)備有限公司；旋轉(zhuǎn) 粘度計(jì) NDJ-8S，上海昌吉地質(zhì)儀器有限公司；手 持式折光儀，亞速旺 （上海） 商貿(mào)有限公司。

    當(dāng)繡球菌子實(shí)體干粉添加量為 0.4%時(shí)，酸奶感官評(píng)分最高，高于空白對(duì)照組，繡 球菌風(fēng)味與酸奶風(fēng)味協(xié)調(diào)性好，對(duì)酸奶色澤影響較 小。當(dāng)繡球菌子實(shí)體干粉添加量為大于 0.8%時(shí)，繡 球菌風(fēng)味與酸奶風(fēng)味協(xié)調(diào)性下降，感官評(píng)分下降。 當(dāng)繡球菌子實(shí)體超細(xì)粉添加量達(dá)到 1.2%以上時(shí)，酸 奶顏色偏黃，繡球菌風(fēng)味過(guò)于濃郁，口感偏澀，有 粗糙感，繡球菌酸奶感官評(píng)價(jià)分?jǐn)?shù)急劇下降。因此 選擇最佳的繡球菌子實(shí)體超細(xì)粉添加量為 0.4%。說(shuō)明 繡球菌中具有促進(jìn)乳酸轉(zhuǎn)化的活性物質(zhì)，可以提高 乳酸轉(zhuǎn)化效率。繡球菌中富含蛋白質(zhì)、多糖等物質(zhì)， 提高了酸奶中蛋白質(zhì)含量、粘度和糖度。在最佳配 方條件下制作的繡球菌酸奶具有獨(dú)特的繡球菌風(fēng)味、 顏色適中、酸甜可口、質(zhì)地均勻、口感綿密，具有 較好的應(yīng)用前景。