特種植物油脂是利用草本、木本等特種植物油料 生產(chǎn)的小品種油脂，其脂肪酸不飽和程度、必需不飽 和脂肪酸含量均高于其他普通食用植物油脂，富含生 物活性物質(zhì)和多種微量元素，尤其是不皂化物（甾醇類、 角鯊烯、脂溶性維生素和色素等），不皂化物生物活 性高、天然抗氧化性好，賦予特種植物油脂輔助降血脂、 抗氧化、延緩衰老、抗炎、防曬、保濕、瘦身減肥等 功效。作為一種天然抗氧化劑和免疫調(diào)節(jié)劑，維生 素 E 具有降血脂、增強(qiáng)免疫、抗不育、抑制腫瘤細(xì)胞 生長、改善動脈粥硬化及預(yù)防心血管疾病等生理功能， 并且維生素 E 的 8 種異構(gòu)體（α-、β-、γ-、δ- 生育 酚及其相應(yīng)的生育三烯酚）分別具有不同的代謝和生 物活性，其中生理活性最強(qiáng)的是 α- 生育酚。

1 材料與方法

1.1  實驗樣品

超市、商家或網(wǎng)上購買橄欖油、元寶楓油、美藤 果油、亞麻籽油、長柄扁桃油和核桃油等市售特種植物油脂。

1.2  試劑與儀器設(shè)備

4 種生育酚異構(gòu)體 (α-、β-、γ-、δ- 生育酚 ) 標(biāo)準(zhǔn)品，購于 Sigma-Aldrich 公司。正己烷、石油醚（沸 程 30 ～ 60 ℃）、無水乙醇、BHT 等所用試劑均為色 譜分析純，水為 GB/T6682-2008 規(guī)定的一級水。恒溫 水浴振蕩器（THZ-82，江蘇盛藍(lán)儀器制造有限公司）， 真空干燥箱（精宏DZF-6090，上海精宏實驗設(shè)備有限公司）， 電子天平（JA11002B，上海精密儀器儀表有限公司）， 紫外分光光度計（UV-1600，上海析譜儀器有限公司）， 高效液相色譜儀（Agilent 1100 型，帶熒光檢測器或紫 外檢測器，美國 Agilent 公司）。

1.3  測定方法

1.3.1 不皂化物含量測定

依據(jù) GB/T 5535.2-2008 提取待測油樣中的不皂化 物，并計算不皂化物的含量。稱取約 5 g 待測油樣（精 確至 0.01 g），與氫氧化鉀乙醇溶液在煮沸回流條件下 進(jìn)行皂化，用己烷或石油醚從皂化液中提取不皂化物， 蒸發(fā)溶液并對殘留物干燥后稱重。

1.3.2   4種生育酚異構(gòu)體含量測定

參照 GB 5009.82-2016《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中 維生素 A、D、E 的測定》，準(zhǔn)確稱取 0.5 g（精確至 0.000 1 g）特種植物油脂樣品，正己烷定容至 25 mL， 過 0.45μm 微孔過濾器后直接進(jìn)液相色譜。 液相色譜條件：柱溫 30 ℃；流速 0.8 mL·min-1 ； 流動相為正己烷 - 異辛烷（98.5 ∶ 1.5，v/v），熒光 檢測器激發(fā)波長 295 nm，發(fā)射波長 330 nm；Nova-Pak C18 色譜柱（4.6 mm×150 mm×4 μm， 美 國 Agilent 公司）；進(jìn)樣量 3 μL，外標(biāo)法計算。

2 結(jié)果與分析

2.1  特種植物油脂不皂化物含量

幾種主要特種植物油脂不皂化物含量結(jié)果見表 1，其 中橄欖油的不皂化物平均含量最高為 0.98%，核桃油的最 低為 0.73%。分析結(jié)果表明，橄欖油（0.6% ～ 1.5%）、 亞麻籽油（0.2% ～ 1.1%）、核桃油（0.2% ～ 1.0%）等不 皂化物含量波動范圍較大，元寶楓油、美藤果油和長柄扁 桃油等不皂化物含量波動范圍相對較小，推斷其與不同 原料產(chǎn)地和樣品品種有關(guān)。

2.2  特種植物油脂

4 種生育酚異構(gòu)體含量及 組成 特種植物油脂 4 種生育酚異構(gòu)體含量及 α- 生育 酚、（γ ＋ β）- 生育酚、δ- 生育酚組成如表 2 所 示，分析發(fā)現(xiàn)不同特種植物油脂 4 種生育酚異構(gòu)體組 成差異較大。美藤果油 4 種生育酚異構(gòu)體含量最高達(dá) 到 149.6 mg/100 g，同時含有較多的 γ- 生育酚和 δ生育酚，而 α- 生育酚含量很少，未檢出，這與薛莉等研究結(jié)果相一致；其次是核桃油 4 種生育酚 異構(gòu)體含量為 68.37 mg/100 g，橄欖油含量最低僅為 32.92 mg/100 g。其中核桃油 α- 生育酚含量最高達(dá)到 14.25 mg/100 g，橄欖油較低為 1.01 mg/100 g；美藤果油 （γ ＋ β）- 生育酚含量最高達(dá)到 92.9 mg/100 g，橄欖 油最低僅為 4.01 mg/100 g；美藤果油 δ- 生育酚含量最 高達(dá)到56.7 mg/100 g，亞麻籽油最低僅為3.50 mg/100 g。


3 討論

分析表 1 發(fā)現(xiàn)，不同原料特種植物油脂的不皂化 物平均含量差異不顯著，同一品種不皂化物含量差異 較大，推斷其與不同原料產(chǎn)地及測定樣品品種的影響 有關(guān)。劉國艷等測定浙江省、江蘇省、湖南省、湖 北省、福建省、河南省、云南省、貴州省和四川省 9 個地區(qū)茶葉籽油不皂化物含量的結(jié)果發(fā)現(xiàn)，油茶籽油 不皂化物普遍較低（約1%不皂化物，包括生育酚、甾醇、 多酚、角鯊烯和類胡蘿卜素等），波動也最大（最小 值江蘇 0.01%，最大值云南 0.45%）。

4 結(jié)論與建議

（1）不同原料品種特種植物油脂不皂化物含量品 種差異不顯著，同品種特種植物油脂不皂化物含量差 異較大，可能與不同原料產(chǎn)地有關(guān)，建議不同地區(qū)馴化、 選育合適的特種植物油料品種，進(jìn)一步加強(qiáng)優(yōu)質(zhì)特種 植物油料基地建設(shè)。
（2）不同提取工藝制取特種植物油脂 4 種生育酚 異構(gòu)體含量及其組成差異明顯，主要由于高溫?zé)崽幚怼?精煉過程會造成 4 種生育酚異構(gòu)體損失。結(jié)合不同特種 植物油脂原料特性及營養(yǎng)物組成的差異，韓本勇等建 議采用適當(dāng)?shù)奶嵊凸に嚰夹g(shù)來最大限度地提高 4 種生育 酚異構(gòu)體含量及 γ- 生育酚和 δ- 生育酚收率。



 

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