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精宏鼓風干燥箱對紅棗的抗氧化能力的分析

返回列表 來源:未知 發布日期:2019-08-06 10:33【

紅棗別名干棗、大棗、紅棗、良棗等,是鼠李科棗屬 果實。其原產于中國,種植歷史悠久,集中分布于我國的新疆、河南、山西、山東以及河北等地區。紅棗 含有大量的營養物質,如礦物質、氨基酸、膳食纖維、維 生素、多糖、黃銅和多酚等,且具有護肝治肝、消炎 鎮靜、抗腫瘤、抗衰老、補血、健脾胃,提高機體免疫力, 防治心血管疾病等藥用價值。



1 材料與方法

1.1 材料與儀器

1.1.1 材料與試劑


河南紅棗(新鄭大棗),新疆紅棗(若羌灰棗):鄭州 丹尼斯超市;山西紅棗(稷山板棗):山西天之潤棗業有 限公司;山東紅棗(樂陵金絲小棗):樂陵市樂飛棗制品 有限公司;河北紅棗(滄州紅棗):滄州程氏永興棗業有 限公司,所用紅棗均為干棗。 葡萄糖(純度 98 %):源葉生物有限公司;蘆丁、沒 食 子 酸 (gallic acid equivalent,GAE)、6 - 羥 基 - 2,5,7,8-四甲基色烷-2-羧酸 (Trolox)(純度:98 %): 上海阿拉丁生化科技股份有限公司;DPPH、ABTS:上 海寶曼生物技術有限公司;福林酚試劑:北京索萊寶 科技有限公司;其他常規試劑均為國產分析純。



1.1.2 儀器與設備

DHG-9070A 電熱恒溫鼓風干燥箱:上海精宏實驗設備有限公司;WK-800A 小型高速粉碎機:青州市精誠醫藥裝備制藥有限公司;KDN-103F 凱氏定氮儀:上海纖檢儀器有限公司;HH-S4 數字恒溫水浴鍋:金壇 市醫療儀器廠;HC-3618R 高速冷凍離心機:安徽中科 中佳科學儀器有限公司;T6 型紫外-可見分光光度計: 北京普析通用儀器有限公司;F3042010 型膳食纖維測 定儀:歐洲 VELP SCIENTIFICA 公司。



1.2 試驗方法

1.2.1 樣品的制備


將 5 種紅棗樣品去核后放置烘箱中烘干 (50 ℃, 12 h)至恒重,磨粉后較易成粉狀且無發黏現象,即過 80 目篩,真空密封后置于冰箱中冷藏(-18 ℃),即為 5 個待測棗粉試樣,此試樣進行理化指標的測定。稱取不同紅棗粉 2.5 g,加 60 %乙醇 20 mL,60 ℃水浴 2 h,在 4 000 r/min 離心 10 min,收集濾液,用 60 %乙醇 20 mL 對殘渣再次提取并離心,合并濾液,將其 45 ℃旋轉蒸 發后將其定容至 10 mL,放置 4 ℃冰箱備用,此試樣 進行營養成分的測定。



1.2.2 理化指標的測定

1.2.2.1 水分含量的測定


采用 GB 5009.3-2016《食品安全國家標準 食品中 水分的測定》中揮發方法測定棗粉試樣中干燥減失的 重量,再通過干燥前后的稱量數值計算出水分的含量。



1.2.2.2 蛋白質含量的測定

采用 GB 5009.5-2016《食品安全國家標準 食品中 蛋白質的測定》中凱氏定氮的方法對 5 種棗粉中的蛋 白質進行測定,根據滴定酸溶液的消耗量計算氮含 量,乘以換算系數后得出蛋白質含量。



1.2.2.3 脂肪含量的測定

采用 GB 5009.6-2016《食品安全國家標準 食品中 脂肪的測定》中索氏抽提的方法對 5 種棗粉中的脂肪 進行測定,用無水乙醚或石油醚等溶劑抽提后,蒸發 除去溶劑,干燥,得到游離態脂肪的含量。



1.2.2.4 灰分含量的測定

參照 GB 5009.4-2016《食品安全國家標準 食品中 灰分的測定》中食品總灰分的方法對 5 種棗粉中的灰 分進行測定。灰分數值系用灼燒、稱重后計算得出。



1.2.2.5 膳食纖維含量的測定

參照 GB 5009.88-2014《食品安全國家標準 食品 中膳食纖維的測定》測定 5 種棗粉中的膳食纖維,干燥 棗粉經熱穩定 α- 淀粉酶、蛋白酶和葡萄糖苷酶酶解 消化去除蛋白質和淀粉后,經乙醇沉淀、抽濾,殘渣用 乙醇和丙酮洗滌,干燥稱量,即為總膳食纖維殘渣。



2 結果與分析

山東金絲小棗和新疆若羌灰棗的多 糖含量顯著高于其他紅棗,分別為 36.75 g 葡萄糖/ 100 g DW 和 29.36 g 葡萄糖/100 g DW,而河北滄州紅 棗、河南新鄭大棗和山西的稷山板棗中的多糖含量相 近且沒有顯著性差異,分別為 28.62、25.84、25.53 g 葡 萄糖/100 g DW。5 種紅棗的多糖含量略高于牛林茹和 馮新光等的研究。山西稷山板棗的總黃酮含量最高,顯 著高于其他 4 種棗,為 3.08 mg rutin/g DW,新疆若羌灰 棗、山東金絲小棗與河北滄州紅棗總黃酮含量沒有顯著 差異,分別為 2.4、2.2 mg rutin/g DW 和 2.1 mg rutin/g DW, 而河南新鄭大棗含量最低,其含量為 1.28 mg rutin/g DW。 其中,山西稷山板棗,河北滄州紅棗與新疆若羌灰棗 的總黃酮遇黃慶瑗研究結果基本一致;河北滄州紅 棗,山東金絲小棗與新疆若羌灰棗測量結果與劉聰測 量結果趨于一致。



3 結論

通過對不同產地紅棗粉理化指標、主要成分及抗氧化能力的綜合分析,為紅棗的綜合利用提供依據依 據。不同地區紅棗因溫度、濕度、光照與品種的差異, 其理化性質、營養物質與抗氧化能力也會有差別。根 據試驗可得,山西稷山板棗的抗氧化能力相對較強, 總黃酮含量最高 (3.08 mg GAE/g DW),且 DPPH·與 ABTS + 自由基清除能力最強 (4.88 mg Trolox/g DW, 8.16 mg Trolox/g DW);河北滄州紅棗的 L* 值、a* 值、b* 值均較高,抗體氧化能力相對較高,·OH 清除能力最 高 (19.41 mg Trolox/g DW);新疆若羌灰棗的蛋白質 (6.27 %)、總酚(16.34 mg rutin/g DW)與鐵離子還原能 力(3.62 mg rutin/100 g DW)等多種指標均為最高;相比 之下,河南新鄭大棗、山東金絲小棗各方面指標稍顯 弱勢。因此,需根據不同紅棗的特性對其進行合理的 開發和利用。












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